راهنمای غذای حلال در استانبول: از رستوران‌های عربی فاتح و ساندویچ ماهی امین‌اونو تا رستوران‌های بدون الکل با منظره بسفر و سفره‌های افطار رمضان.
پیدا کردن غذای حلال در استانبول مشکلی نیست؛ مسئله این است که از میان ده‌ها هزار رستوران، جاهایی را انتخاب کنید که مناسب خانواده، بدون الکل و با قیمت منصفانه باشند. گوشتی که در ترکیه فروخته می‌شود در اکثریت قاطع موارد به روش اسلامی ذبح شده است و تابلوی «حلال» کمتر دیده می‌شود، چون حلال بودن حالت عادی است. دو چیز را باید بررسی کنید: آیا الکل سرو می‌شود یا نه، و در موارد نادر، وجود محصولات خوک در رستوران‌های به سبک غربی. این راهنما محله‌ها و غذاهایی را که به مهمانانمان پیشنهاد می‌کنیم خلاصه می‌کند.
فاتح و آکسارای: قلب آشپزی عربی
خیابان‌های آکشمس‌الدین، مالتا و فوزی‌پاشا در فاتح پر از رستوران‌های سوری، لبنانی، عراقی و یمنی است؛ منوها به عربی است، کارکنان عربی صحبت می‌کنند و هیچ‌کدام الکل سرو نمی‌کنند. بهترین جاها برای مندی، کبسه، شاورما و کباب حلبی همین‌جاست؛ یک خانواده چهارنفره با حدود 30 تا 45 دلار سیر غذا می‌خورد. در آکسارای رستوران‌های ازبک و اویغور (پلو، لاغمان) و کبابی‌های جنوب شرق ترکیه (آدانا، اورفا، جگر) کنار هم ردیف شده‌اند. محله چارشامبا در اطراف مسجد فاتح اصیل‌ترین جا برای غذاهای خانگی ترکی (خوراک لوبیا، پلو، تندیر) است.
سلطان احمد و امین‌اونو: انتخاب درست در منطقه توریستی
رستوران‌های رو به میدان سلطان احمد گران‌اند و بیشترشان الکل سرو می‌کنند؛ رستوران‌های خانوادگی دو کوچه عقب‌تر (آشپزی عثمانی، کباب کوزه‌ای، پیده) بهتر و بدون الکل هستند. در امین‌اونو، قایق‌های ساندویچ ماهی (ماهی خال‌مخالی) یکی از ارزان‌ترین و معروف‌ترین خوراکی‌های شهر را می‌فروشند و کاروانسراهای تاریخی پشت بازار ادویه کوفته و خوراک لوبیا سرو می‌کنند. لوبیاپزی‌های کنار مسجد سلیمانیه معروف‌ترین ناهار استانبول‌اند و کاملاً بدون الکل.
بسفر و اسکودار: منظره بدون الکل
بیشتر رستوران‌های ساحل بسفر الکل سرو می‌کنند؛ اگر منظره بدون الکل می‌خواهید، ساحل اسکودار (چایخانه‌ها و رستوران‌های رو به برج دختر)، تپه پیر لوتی در ایوب و مجموعه‌های شهرداری روی تپه چاملیجا بهترین انتخاب‌اند. در اورتاکوی، کومپیر و وافل خوراکی‌های خیابانی بدون الکل هستند. کافه‌های صبحانه در ببک و آرناووتکوی تا ظهر الکل سرو نمی‌کنند و رو به بسفرند.
مراکز خرید و خانواده‌های بچه‌دار
فودکورت مراکز خرید بزرگ غذای حلال دارند و بیشترشان الکل ندارند؛ در مال آو استانبول، استینیه پارک و اعمار اسکوئر رستوران‌های عربی و منوی کودک پیدا می‌شود. زنجیره‌های بزرگ همبرگر و پیتزا در ترکیه از گوشت حلال استفاده می‌کنند. امن‌ترین انتخاب‌ها برای کودکان پیده، مانتی، کوفته و جوجه‌کباب است؛ اگر غذای تند نمی‌خواهید، کافی است بگویید «آجیسیز» (acısız).
غذا در ماه رمضان
در رمضان رستوران‌ها روزها هم باز هستند و کسانی که روزه نیستند راحت غذا می‌خورند. منوهای افطار (سوپ، پیده، غذای اصلی، دسر گولاچ) از ساعت 17:00 آماده می‌شوند و برای هر نفر حدود 15 تا 30 دلار هزینه دارند؛ چادر افطار شهرداری در میدان سلطان احمد رایگان است و هر شب از هزاران نفر پذیرایی می‌کند. برای سحری، رستوران‌های فاتح تا اذان صبح باز می‌مانند. رزرو افطار ضروری است؛ رستوران‌های اطراف سلیمانیه و ایوب دو روز زودتر پر می‌شوند.
شیرینی و قهوه
قره‌کوی گولّو اوغلو (باقلوای پسته‌ای)، حافظ مصطفی (از سال 1864، با شعبه‌هایی در سلطان احمد و امین‌اونو)، حاجی بکیر (راحت‌الحلقوم، از سال 1777) و علی اوستا در کادیکوی (بستنی) را از دست ندهید. قهوه ترک را از کوروکاهوه‌جی محمد افندی در بازار ادویه بخرید. برای کنافه به مغازه‌های استادکاران اهل هاتای در فاتح بروید و برای شیرینی‌های عربی (کنافه نابلسی، باقلوای شامی) باز هم به خیابان آکشمس‌الدین در فاتح.
قانون راهنماهای ما
در تورهای استانبول ما، مانند تور استانبول (7 شب / 8 روز)، راهنماها رستوران‌های حلال و بدون الکل را انتخاب می‌کنند و برای ناهار سه گزینه پیشنهاد می‌دهند: آشپزی عثمانی، آشپزی عربی یا یک غذای خیابانی سریع؛ فهرست قیمت‌ها از قبل نشان داده می‌شود. انعام اختیاری است و 5 تا 10 درصد کافی است. حساسیت‌های غذایی و سلیقه کودکانتان را از قبل در واتساپ به ما بگویید تا راهنما رستوران را بر همین اساس انتخاب کند.
