راهنمای غذاهای ترکیه: 10 غذایی که باید بچشید، از کباب و دونر تا باقلوا و کنافه، همراه با نکاتی درباره غذای حلال، ماه رمضان و انتخاب رستوران.
آشپزی ترکیه ترکیبی از آشپزی دربار عثمانی، غذاهای روستایی آناتولی و سنت غذاهای روغن زیتونی مدیترانه است و یکی از نزدیک‌ترین آشپزی‌ها به ذائقه مردم حاشیه خلیج فارس به شمار می‌رود: ادویه متعادل، محوریت گوشت، و برنج و نان بر سر هر سفره. بخش بسیار بزرگی از گوشتی که در ترکیه فروخته می‌شود به روش اسلامی ذبح شده است، به همین دلیل گواهی حلال به‌ندرت نمایش داده می‌شود؛ کافی است منو را از نظر نوشیدنی الکلی و، به‌ندرت در رستوران‌های غربی، محصولات خوک بررسی کنید. در ادامه با ده طعمی آشنا می‌شوید که حتماً باید امتحان کنید.
1 تا 3: صبحانه، کباب و پیده
صبحانه ترکی خودش یک وعده کامل است: انواع پنیر، زیتون، عسل و سرشیر (کایماک)، منمن، تخم‌مرغ با سوجوک و قوری چای؛ صبحانه وان و صبحانه روستایی سپانجا از همه معروف‌ترند. کباب در ترکیه یعنی سه‌گانه آدانا (گوشت چرخ‌کرده تند)، اورفا (بدون تندی) و اسکندر بورسا (با سس ماست و کره)؛ در استانبول رستوران‌های جنوب‌شرقی محله‌های فاتح و آکسارای بهترین نشانی‌ها هستند. پیده نان قایقی‌شکل دریای سیاه است که با گوشت چرخ‌کرده، گوشت تکه‌ای یا پنیر در تنور هیزمی پخته می‌شود.
4 تا 6: دونر، مانتی و لاهماجون
دونر پادشاه غذاهای خیابانی ترکیه است؛ ساندویچ آن حدود 100 تا 150 لیر و پرس آن حدود 250 تا 350 لیر است، البته قیمت‌ها به‌سرعت تغییر می‌کنند. مانتی، خمیرهای کوچک پر از گوشت که از قیصریه آمده‌اند، با ماست و کره سیر سرو می‌شود و محبوب‌ترین غذای بچه‌هاست. لاهماجون (لحم بعجین) نان نازک غازی‌عینتاب است که رویش گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار می‌ریزند و آن را با لیمو و جعفری لوله می‌کنند؛ دو سه عدد از آن یک وعده کامل است.
7 تا 8: ساندویچ ماهی و کومپیر
ساندویچ ماهی خال‌مخالی یا ماهی آبی کبابی که روی قایق‌های امین‌اونو پخته می‌شود، ارزان‌ترین غذای کلاسیک استانبول است و با منظره بسفر خورده می‌شود. کومپیر اورتاکوی سیب‌زمینی تنوری است که داخلش را با کره، پنیر و ده‌ها نوع مخلفات پر می‌کنند؛ آن را در میدانی رو به مسجد و پل می‌خورند و هر پرس برای دو نفر کافی است.
9 تا 10: باقلوا و کنافه
باقلوای پسته‌ای غازی‌عینتاب معروف‌ترین شیرینی ترکیه است؛ در استانبول گولواوغلوی کاراکوی (Karaköy Güllüoğlu) و حافظ مصطفی (Hafız Mustafa) شناخته‌شده‌ترین نشانی‌ها هستند و هر کیلو حدود 900 تا 1,200 لیر قیمت دارد. کنافه شیرینی داغ هاتای است که با رشته‌های کادایف و پنیر درست می‌شود و رویش بستنی یا سرشیر می‌گذارند. قهوه ترک و لوکوم (گل‌سرخی، پسته‌ای، اناری) کنار هر دو سرو می‌شود.
حلال، الکل و رمضان
بخش بسیار بزرگی از گوشت قرمز و مرغی که در ترکیه فروخته می‌شود ذبح اسلامی است؛ کلمه «خوک» (domuz) به‌ندرت در منوها دیده می‌شود و معمولاً فقط در رستوران‌های غربیِ توریستی به چشم می‌خورد. رستوران‌هایی که نوشیدنی الکلی سرو می‌کنند آن را در منو ذکر می‌کنند؛ در محله‌هایی مثل فاتح، اسکودار و ایوب پیدا کردن رستوران بدون الکل آسان است. در ماه رمضان رستوران‌ها در طول روز هم باز هستند، منوی افطار از ساعت 17:00 آماده می‌شود و در میدان سلطان‌احمد سفره‌های افطار جمعی برپا می‌شود. برای گیاه‌خواران هم مزه‌های روغن زیتونی (امام بایلدی، دلمه برگ مو، فاوا) در همه رستوران‌ها پیدا می‌شود.
انتخاب رستوران و انعام
رستوران‌های توریستی رو به میدان سلطان‌احمد ممکن است گران و معمولی باشند؛ دو کوچه عقب‌تر همان غذا را با نصف قیمت پیدا می‌کنید. پیش از سفارش، فهرست قیمت را بخواهید و در رستوران‌های ماهی قیمت هر کیلو را بپرسید. انعام اجباری نیست؛ 5 تا 10 درصد تشکری مؤدبانه است. در تورهای پکیج ما، مانند تور استانبول (7 شب / 8 روز)، راهنماهایمان رستوران‌های حلال، مناسب خانواده و با قیمت منصفانه را پیشنهاد می‌کنند؛ رستوران‌های سوری و لبنانی با منوی عربی هم در فاتح فراوان‌اند.
